春节到了怎么买杠杆股票

大街小巷洋溢着浓浓的年味

东莞石碣人仍然延续着制作

油角、蛋散、鱼丸等

春节美食的传统

在热闹喜庆的氛围中

传递着浓浓的团圆与喜庆

过年了，石碣处处洋溢着喜庆的氛围，充满本土特色的过年手工制作的食品成为新春佳节一大亮点。其中，油角和蛋散更是人们对年味的记忆。在石碣刘屋村，凤姊每年都会“全家总动员”包油角、炸蛋散，团圆美满的幸福年味在美食中传承。

春节前，凤姊家里总会飘香四溢，熟悉的人们就知道她家是在开油镬、炸油角。揉面团、填馅料、包油角、下锅油炸……凤姊一家四代同堂分工合作，一团和气。

油角弯弯，家财百万。油角俗称“角仔”，用粤语说是“有角”，因其形状似弯月又似元宝，被赋予“家肥屋润、钱包满满”的好意头，寓意着来年的日子油润富足，所以油角是东莞人每年春节必备的食品之一。

凤姊介绍，制作油角的原材料很简单，只需要面粉、花生油和清水做面皮，白砂糖、花生和椰丝做馅料。想要做到角皮酥松、馅料喷香，她凭着自己多年的经验，“一斤面粉、三两油、三两水。按照这个比例做出来的面皮，口感会比较好。”

只见凤姊一家“老中青”齐上阵，她和两位妹妹“中坚力量”负责搓面团、填入馅料、包裹捏角、锁麻花边；年轻人当起搬运工，屋里屋外忙活。老人则负责守着油锅，将油角放入锅中炸至金黄。

待油角全部浮在油面上，便可出锅了。刚刚出锅的油角，色泽金黄、飘香四溢，个个形状饱饱胀胀，让人垂涎欲滴。馋嘴的小孩已迫不及待地抓起还冒着热气的油角放入口中。

除了油角，凤姊家还会做蛋散。东莞常见的蛋散有甜、咸之分，因咸蛋散加入了南乳，咸香酥脆，受到凤姊一家偏爱。

咸蛋散做起来其实并不复杂。将面粉、鸡蛋、猪油、南乳、蒜蓉、水等混合搅拌，搓成面团后擀薄，切成小块长方形面皮。再在每块面皮中间用小刀割一下，将面片两头穿过中间刀口处，就形成了一个小结，放到油锅里炸成金黄色就可以食用了，酥酥脆脆，入口即化。

如今过年，凤姊仍然保留着一家大小一起包油角、炸蛋散的传统，她说，这不仅是为了舌尖上的酥香，更是蕴含了阖家欢乐的团圆味，“一家人围坐在一起做点好吃的，一起聊聊天，开开心心才是过年。”

春节的脚步越来越近，石碣二村袁锦辉的鱼丸店也迎来了一年中最忙的时刻。每天凌晨3点，辉叔就已经在店里忙碌起来，选鱼、剔骨取肉、绞鱼蓉……一年到头，甚至除夕都不曾停工，这么一干就是40多年。

“鱼丸的制作过程并不复杂，但一定要选新鲜的鱼，鲮鱼最好，因为鲮鱼肉弹性十足，容易形成胶质，味道也很鲜美。”说起鱼丸，辉叔总是如数家珍。

鲮鱼肉绞碎成鱼蓉后，放入适量的盐、葱花、花生油等调料后，便进入“挞鱼胶”的环节，需要经过反复搅拌和用力摔打，让鱼肉和这些配料的味道深度融合的同时，“激发”出鱼肉的胶质和黏性。这一步骤全靠辉叔的手工操作，虽然体力消耗非常大，却是使鱼丸口感弹牙的关键。

鱼蓉挞成鱼胶状后，紧接着就是“挤鱼丸”的步骤。只见辉叔抓起一把鱼肉握在手心中，像玩起魔术一样，四个圆滚滚的丸子眨眼间“冒”了出来。不一会儿，一大盘鱼丸完成了，放入蒸炉柴火蒸10来分钟就可以出炉品尝了。

Q弹嫩滑的鱼丸轻轻咬下，外皮弹韧，内里鲜美多汁，这是来自东莞水乡独有的风情与韵味。做好的鱼丸可以放进冰箱保存三四天，烹饪的方法也非常简单，可用以蒸焗、煮粉面、炒菜。如果家中备有芥菜、娃娃菜，把菜放入水中与鱼丸共煮，再撒些胡椒粉、盐等简单调味，更能吃出汤底的清甜和鱼丸的十足鲜味。

来源：精彩石碣

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